目前對(duì)嗜酸細(xì)胞性胃炎的病因尚未完全闡明，近年研究認(rèn)為此病可能與某種特殊食物致敏有關(guān)。由于食物過敏原與胃腸敏感組織接觸后，在胃腸壁內(nèi)發(fā)生抗原抗體反應(yīng)，與胃腸道中的特異性IgE抗體結(jié)合到組織中的肥大細(xì)胞膜上，使肥大細(xì)胞脫顆粒而釋放組織胺、緩激肽類血管活性物質(zhì)，引起胃腸粘膜充血、水腫，嗜酸性粒細(xì)胞浸潤(rùn)，以及胃腸平滑肌痙孿和粘膜分泌增加，從而引起一系列胃腸道癥狀。

　　常見的引起嗜酸細(xì)胞性胃腸炎的食物有豆粉、魚類、蛋類、禽類、燕類等。具體每一病人的病因會(huì)各不相同，各自有不同的致敏原，且對(duì)各種食物不一定有明確過敏，癥狀與過敏食物無明顯相關(guān)性，其真正病因尚亟待進(jìn)一步研究證明。